第120章
??“你啊你！” ??萨尔斯静静靠在雄主怀里，享受这一刻的安宁和美好，良久，萧鸣才轻轻推开怀中的雌虫，“好啦，这么粘虫算什样子，肉还没处理好呢，牛排还吃不吃了？” ??当然要吃。 ??牛排想要做好，最重要的是选择好新鲜优质食材。 ??没有等级高的谷饲牛，只能用sss级变异犀牛暂时代替，不过都进入星际时代了，变异犀牛的肉口感不差谷饲牛多少。 ??一头牛可选取制作牛排的部位不多，可也不少，比如里脊，背脊，肋间，甚至肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，不过后者多是备选，拥有一整头牛的萧鸣果断选择了里脊肉和腰外脊肉。 ??里脊不是牛的运动部位，那里的运动量最少，鲜嫩的瘦肉不肥不瘦且口感滑嫩没有筋肉，是选做牛排的最优选之一。 ??而腰外脊这个部位运动量较大，肉质紧实且肥瘦相间，漂亮的大理纹状脂肪纹理分布均匀，煎成的牛排极具牛肉风味，嚼头十足。 ??鉴于变异犀牛体型巨大，取下的两块肉是在不起眼，萧鸣选好食材后将剩下的牛肉打包放在储存室，幸亏这里的空间冷藏技术不错，否则这么多能量丰富的肉也要浪费了。 ??选好的牛肉先切块，一般切成3厘米左右厚度，如果是肋间肉的话一般表面都会有白色筋膜，这样的筋膜一定要去掉，不然会很影响口感。 ??里脊和腰外脊没有筋膜，简单切割便可，然后用吸水纸把表面残留的血水吸附干净，以保持牛肉应有的味道。 ??随后的步骤分类很多，萧鸣懒得钻研那么深，干脆选择了家常版，直接腌制。 ??将海盐和黑胡椒粉均匀打量的洒在牛排两面，之后抹上大量的橄榄油按摩，简单腌制两三分钟即可。 ??萧鸣手中没有海盐，不过有种类似的绿色岩盐可以代替，胡椒粉用处还是很广的，早早被萧鸣复刻了出来，此时正好用上。 ??腌过的牛排可以上锅煎制了，一般家常做的话可以使用厚底的平底铁锅，不过还有种条纹锅更够更好的传递热量，顺便可以在牛排表面形成漂亮的纹路，萧鸣选用的就是这种条纹锅。 ??锅热，放入牛排，大火稍收。 ??此时不要放油，牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用，再次放油的话，多余的油会破坏牛肉的口感。 ??牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面，背面煎30-44秒再次翻面，由此循环三次或者四次，根据个人口味可以调整。 ??牛排的熟度大致分为六种：近生（blue rare）、一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）和全熟（well done），按牛排肉的颜色划分。 ??家常做的话没有专业厨师的眼力，只能按照手指掐的触感判断，即用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。 ??一般来讲，用拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是一分熟；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是三分熟；拇指和无名指掐到软度的时候那就是五 ??分熟，以此类推。 ??萧鸣本人的口味比较符合东方人，比较青睐七分熟，不过里脊肉比较嫩，因此这次就煎了五分熟，而腰外脊的肉纤维粗一些，就煎了七分熟。 ??香煎牛排没有其他多余的酱料，简单放了点蔬菜点缀便可，突出的是牛排的原汁原味，蜜汁牛排则需要简单调个料汁。 ??锅中剩下的牛油加入一点点黄油，炒香洋葱后倒入红酒味的营养液，按理还要放点牛肉精，不过萧鸣没有，因此只能略过这个步骤。 ??熬制黏稠，关火，过滤出洋葱碎，最后加入蜂蜜充分混合，蜜汁酱料做好，淋在微微放凉的牛排上，点缀好蔬菜，到此，四份牛排大功告成。 ??香气缭绕的小厨房，牛肉香气十分霸道醇厚，丝丝缕缕顺着门口的缝隙一点点飘散，终于顺利飘到了忙得热火朝天的众虫鼻子。 ??手里的自然植物顿时不香了。 ??第七十章 ??“什么味道？” ??“好香啊，谁在烤肉吗？” ??“真香，后厨又弄什么新花样了？” ??“什么后厨，那帮半吊子能搞出来这？肯定是萧鸣阁下。” ??“哎，长官可真有福气，这个月都第五回 了吧。” ??“可不是，雄主陪着，美食吃着，美景看着，我要是什么时候能过上长官这生活，就直接躺平了。” ??众虫耸耸鼻子，深吸一口气企图把空气中弥漫的香味全部吸入鼻子，不一会儿便有虫兴冲冲道：“好东西，真是好东西，能量丰富到一缕香气都让我的虫核有反应了。” ??“就冲这香气，这肉肯定不得s级？” ??“怕是不止，听说长官之前在麦克伦斯顿星缴获了好几头ss级变异兽嘛。” ??“ss级变异兽哇！” ??“少见多怪，又不是第一次了，有一次我半夜巡逻还撞见长官和阁下在小厨房捣鼓东西，那味道比现在还香。” ??…… ??那边萧鸣的牛排已经完成，将牛排放入储存箱。储存箱是为了保持食物最好的入口口感，专门找虫定做的。 ??密封的空间利用了空间压缩技术，真空状态可以很好锁住箱子里的物品状态，短时间内能够最大程度上保持食物的原汁原味，不会损耗泄露一丝味道。